Polydextrose

Đặc điểm kỹ thuật

Giới hạn tiêu chuẩn / Giá trị điển hình

Tính chất vật lý & hóa học

Vẻ bề ngoài

Bột vô định hình màu trắng đến trắng nhạt-

Nhận dạng

Tích cực

Xét nghiệm (Cơ sở khô)

Lớn hơn hoặc bằng 90,0%

Hàm lượng chất xơ

Lớn hơn hoặc bằng 90,0%

pH (Dung dịch nước 10%)

2,5−7,0 (Cấp axit hoặc trung tính)

Mất đi khi sấy khô (Độ ẩm)

Nhỏ hơn hoặc bằng 4,0%

Dư lượng khi đốt (Tro sunfat)

Nhỏ hơn hoặc bằng 0,3% (Mức trung tính có thể nhỏ hơn hoặc bằng 2,0%)

Monome & sản phẩm phụ-miễn phí

Glucose tự do (cơ sở khô)

Nhỏ hơn hoặc bằng 4,0%

Sorbitol miễn phí (Cơ sở khô)

Nhỏ hơn hoặc bằng 2,0%

Levoglucosan

Nhỏ hơn hoặc bằng 4,0%

5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF)

Nhỏ hơn hoặc bằng 0,1%

Thuộc tính ứng dụng và chức năng

Giá trị calo

1,0 kcal/g

Độ hòa tan trong nước (25 độ)

Khoảng. 80% w/w

Phạm vi điểm nóng chảy

130 độ −150 độ

Ổn định nhiệt

Ổn định lên đến 180 độ

Chỉ số đường huyết (GI)

Nhỏ hơn hoặc bằng 7

Kim loại nặng & Chất gây ô nhiễm

Chì (Pb)

Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5 mg/kg

Asen (As)

Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5 mg/kg

Kim loại nặng (dưới dạng Pb)

Nhỏ hơn hoặc bằng 5,0 ppm

Giới hạn vi sinh

Tổng số đĩa

Nhỏ hơn hoặc bằng 1.000 CFU/g

Khuôn & Men

Nhỏ hơn hoặc bằng 20 CFU/g

Escherichia coli

Âm / g

vi khuẩn Salmonella

Âm/25g

Lĩnh vực ứng dụng

Chức năng kỹ thuật

Tiệm bánh & đồ nướng

Thay thế sucrose và chất béo trong công thức bột.

Đồ uống & Sữa

Tích hợp vào các bazơ lỏng dưới dạng chất xơ hòa tan.

Bánh kẹo

Chất thay thế chất làm ngọt số lượng lớn trong kẹo cứng/mềm.

món tráng miệng đông lạnh

Thay đổi tình trạng giảm điểm đóng băng trong kem-có hàm lượng đường thấp.

Thực phẩm bổ sung sức khỏe

Phục vụ như một chất mang prebiotic trong các thanh chức năng.